有机会和厨师试新菜 美国名厨推出“试餐厨房”用餐体验 旅行

现今，人们对如何制作手工香肠这样的话题越来越精通，希望通过各种途径学习制作自己感兴趣的菜品，这从侧面反映出厨师与食客之间的界线正在悄然转移，在某些时候甚至全然消失。

把后厨空间转移至前台，开放式厨房的概念现今也变得十分普遍，无论是个人餐馆还是酒店餐厅，开放式厨房深入人心。透过玻璃窗，食客坐在餐桌边也可以用欣赏性的角度看厨师烹饪。

现在，餐馆老板与名厨又开发了一种让食客近距离接触厨师烹饪秘密的体验。他们将原本用于开发新菜品的“测试厨房”也开放了给了食客，食客与名厨之间便有更多的机会进行互动与交流，还有机会参与到新式菜品的研发过程，与名厨一起共同体验创意过程，享受美食与心灵的碰撞。

迈克尔•米娜（Michael Mina）集团是一家位于旧金山的餐厅管理公司，由获得“美食奥斯卡”之称的詹姆斯比尔德奖（James Beard Awards）的名厨米娜领导，与他的朋友和同事共同创建和运营高档餐馆，并创新美食理念。包括来自意大利海岸的美食和全球烧烤烹饪方法等。他们还提出“限量菜单”这一概念，指预先选定的菜单，适用于特殊节日与活动中。

“这给了我们一个启发，通过不断渗透的新想法和概念来拓展经营方式。令人难以置信，我们通过这种方式每4个月就会开一家新店。”米娜说。自2003年以来，米娜集团已管理了全球30多家餐馆。2015年，他与厨师兼合伙人亚当•索贝尔（Adam Sobel）携手在MINA高级餐厅推出测试厨房，让食客参与到新式菜品的开发过程并进行品尝，还开创了“快闪菜品”这一概念。“快闪菜品”指在一段时间提供特定的菜品，逾期该菜品便不再出现，直至下次出现前。网络美食家阿耶莎•库里（Ayesha Curry）2016年夏季推荐的快闪菜品就取得了巨大成功，她将于今年底在旧金山的Mina RN74餐厅推出“快闪菜品”实验区。

在全国各地，厨师们都在向公众展示他们的头脑风暴。著名西餐厅Tim Love以“寂寞之鸽”和“沙龙”为标签，在德克萨斯州沃斯堡的测试厨房里探索意大利和西班牙的美食。测试厨房最近在纳什维尔的Catbird Seat餐厅首次推出，洛杉矶名厨沃尔夫冈•帕克（Wolfgang Puck）也在好莱坞西部地区尝试推出测试厨房，与食客一起经历新式菜品开发的全过程。同时，华盛顿特区的何塞•安德烈斯（Jose Andres）正在筹划 Think Food Lab，这是一个预计今年开放的“快闪菜品”餐馆。

此外，投资者和社区组织者都在讨论餐馆经营问题，旨在为了给厨师更多的资金支持用以创新菜品。这些项目类似于硅谷的孵化器模式，从查尔斯顿北部的全新高档餐馆到露天餐厅、开放式厨房，再到如今的测试厨房等新概念，这些举措都是为了更好的让厨师发挥才能，让食客体验美食背后的魅力。

位于波士顿的Sal’s Pizza是一家意大利披萨餐馆，由萨尔（Sal）和尼克•卢波利（Nick Lupoli）创办，他们于去年底在马萨诸塞州劳伦斯经营了一家循环测试厨房。第一个尝试测试厨房的是CocoRay，这是一个由当地厨师雷冈•萨雷斯（Ray Gonzalez）经营的快餐车，以他的母亲Coco命名。所有尝试测试厨房的餐馆在六个月的时间里接受了近30万美元的资金支持及卢波利的亲自指导。他表示，他的目标是通过帮助人们经营餐馆来振兴劳伦斯市的经济。

测试厨房，这种将后台空间转向食客面前的行为，对于新兴的厨师和企业家而言，是一个很宝贵的投资。对于期待美食顾客而言，是探索餐馆食物链中新环节的绝好机会。