常言说“除油盐无贵味”，历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味。黔东中地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。因此，每家每户都少个了几个酸坛子：酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛，还流传着三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，莱不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。形成了具有鲜明个性的“酸食文化”。
旅行的意义，在于美景，更在于吃！在黔东南地区，三五知己围坐在用红酸汤为锅底的火锅边，把每天现宰的新鲜黄牛肉一股脑倒进锅里，看着牛肉在汤里浮浮沉沉，一点一点吸收酸辣适中，香气扑鼻的汤汁，大概是这冬日里最满足的体验。
除了酸汤，各式豆腐是当地美食圈不能缺少的好料。大街上，一个小车推着的煎豆腐摊，把土制的豆腐煎得两面微黄，趁热盛在小碗里，佐上秘制的辣汁，用勺子挖起一口，一股特别的香味直冲脑门，那是折耳根配着炒制好的辣椒面的独特香味。
贵州的冬天，湿冷是常态，想要在大冷天吃上香喷喷、热腾腾的烧烤却并不用担心会让寒风吹了兴致。烧烤摊把带着火炉的小桌子往路边一摆，边烤食材，边烤火，喝一口已被冻地冰凉的雪花啤。一口肉，一口酒，小城的韵味都融在了这余烟袅袅的夜色里。
贵州菜肴还讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……。所以吃贵州菜可千万别漏了品尝蘸水。
